LEGUMBRES EN LA MESA
Este libro de recetas nace del aprendizaje y del trabajo colectivo de las organizaciones que participaron del Programa de Legumbres 2025, y es una invitación a seguir incorporando legumbres en los platos de todos los días, para construir una alimentación más saludable.
IMPACTO DEL PROGRAMA LEGUMBRES 2025:
DÍA MUNDIAL DE LAS LEGUMBRES (10 FEBRERO)
Cada 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, establecido por la Organización de las Naciones Unidas para reconocer la importancia de estos alimentos en la alimentación humana.
La fecha busca visibilizar su aporte nutricional, su versatilidad en la cocina y su contribución a sistemas alimentarios más eficientes, inclusivos, accesibles y sostenibles, promoviendo hábitos que sumen salud y bienestar en la vida cotidiana.
¿QUÉ ENTENDEMOS POR LEGUMBRES?
Las legumbres son las semillas secas y comestibles provenientes de plantas leguminosas, ricas en proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y potasio. Forman parte de la alimentación humana desde hace miles de años y están presentes en cocinas de todo el mundo. Son versátiles, económicas y super nutritivas.
Porotos, lentejas, garbanzos y arvejas se adaptan a múltiples usos, sabores y contextos. Su versatilidad permite incorporarlas en platos principales, acompañamientos, preparaciones dulces o saladas.
¿QUÉ APORTAN AL CUERPO?
Proteínas de origen vegetal
Al combinarse con cereales, permiten obtener proteínas completas y de buena calidad nutricional, con bajo contenido de grasa.
Fibra alimentaria
Favorece la digestión, previene el estreñimiento, fortalece la flora intestinal y genera mayor saciedad.
Vitaminas del complejo B
Contribuyen al sistema inmunológico, al sistema nervioso y contiene vitamina E que actúa como antioxidante.
Minerales esenciales
Aportan hierro, magnesio, fósforo, potasio y calcio, fundamentales pa la sangre, los huesos, los músculos y el funcionamiento general del cuerpo.