Desde el área de Calidad queremos contarte qué es la contaminación cruzada y en qué situaciones puede ocurrir. 

¿Qué es?

Es un proceso por el cual contaminantes de un área son trasladados de forma directa o indirecta a un área libre de estos agentes contaminantes. Es indirecta cuando se da la transferencia desde un alimento contaminado a otro a través de las manos, tablas de picar, mesadas, utensilios o equipos.

Mientras que la contaminación cruzada directa se produce cuando un alimento contaminado toma contacto con otro alimento y le transfiere esa contaminación.

¿En qué situaciones puede ocurrir?

Cuando suceden las siguientes situaciones:

• Utilización de la misma tabla para cocinar con alimentos crudos y cocidos o que no necesitan cocción sin antes lavarla y desinfectarla.
• Uso de los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos sin lavado previo.
• NO lavarse las manos entre la manipulación de alimentos crudos y los cocidos o que no necesitan cocción.
• Guardar los alimentos crudos en la parte superior de la heladera, por encima de alimentos cocidos. Los alimentos crudos pueden tenerlíquidos que se vuelcan y contaminan los inferiores.

Recordá:

• Desinfectar mesadas, tablas y utensilios antes y durante la preparación de tus comidas.
• Higieniza bien tus manos antes y durante la manipulación de los alimentos.

Ante cualquier consulta escribirnos a ademomi@bancodealimentos.org.ar